¿Cómo garantizar la trazabilidad de los alimentos desde el criador hasta el plato?

Los consumidores esperan transparencia 👀

Los escándalos sanitarios de los últimos años, unidos a las nuevas tendencias favorecidas por los consumidores (comida sana, slow food, made in France, etc.), han propiciado la aparición de soluciones de trazabilidad alimentaria.

Hoy en día, el sector agroalimentario se enfrenta a nuevos problemas y retos que afectan a toda la cadena de producción. El consumidor es cada vez más exigente. Quiere saber lo que tiene en su plato, comer más sano, más local y a menor coste. ¡Todo un reto para los profesionales del sector!

Un estudio sobre la evolución del modelo alimentario francés, realizado en 2020 por el instituto de sondeos e investigación de mercados Ipsos, muestra que "las tendencias de consumo del made in France, los productos locales y los alimentos bio se confirman año tras año".

El 51% de los franceses dice preferir los productos fabricados en Francia o los productos locales, mientras que el 45% afirma consumir cada vez más productos bio". Hoy, más que nunca, los consumidores exigen garantías sobre el origen y la calidad de los productos.

La transparencia de la información es el núcleo de las cuestiones de seguridad alimentaria. Todos los participantes que intervienen en la cadena de producción deben conocer los pasos y tratamientos a los que se somete al producto con el fin de ofrecer a los consumidores finales la seguridad y calidad del producto que solicitan. En los últimos años, esta visibilidad y seguimiento ha sido posible gracias a la implantación de soluciones que integran la tecnología RFID que identifica, hace el seguimiento y localiza cada activo. 

Estas soluciones buscan esencialmente reducir la inseguridad alimentaria en todas las etapas de la cadena de producción. Si se detecta alguna alerta, nos guían hasta el origen del problema. 

La tecnología RFID ayuda a la industria cárnica

Soluciones a medida

Para recuperar la confianza de los consumidores, la industria cárnica, muy afectada por numerosos escándalos alimentarios, no ha dudado en invertir en soluciones de trazabilidad RFID.
Estas herramientas, puestas a disposición de los profesionales del sector, ofrecen la posibilidad de optimizar los procesos de producción, aplicar herramientas de apoyo a la toma de decisiones, reducir costes y, además, establecer una relación de confianza con proveedores y consumidores.

La tecnología RFID aporta valor a estas empresas en muchos ámbitos:

• Obtener datos en tiempo real sobre los procesos de producción

• Realizar inventarios en tiempo real

• Optimizar la gestión de stocks y reducir las pérdidas 

• Realizar un seguimiento preciso de los activos reutilizables (envases, carros, contenedores, etc.)

• Acceder a toda la información relacionada con el producto: granja donde se ha criado el animal, fecha del sacrificio, fecha de venta, etc. 

• Ser alertado de cualquier incidente alimentario para retirar el producto de la línea de producción o de las estanterías de las tiendas

Las aves conectadas del matadero Sénécal 🐔

Un ejemplo del uso de la tecnología RFID en la industria avícola es la empresa Sénécal. La empresa, un matadero de aves con sede en Normandía, fue una de las primeras en implantar un sistema de trazabilidad que le permite controlar con mayor eficacia las operaciones de producción, inspección y expedición que realizan en sus instalaciones. También permite a los criadores, distribuidores y consumidores acceder a información sobre los antecedentes de cada ave (lugar de cría, fecha de nacimiento, fecha de sacrificio).

Durante los últimos 4 años, han hecho el seguimiento de los movimientos en tiempo real de cada lote de aves en sus naves. Gracias a la tecnología RFID, Sénécal ha estado recogiendo automáticamente los datos y accede a los mismos a través de su servidor. La empresa es ahora capaz de:

• Aumentar la visibilidad y la trazabilidad de los productos y las operaciones

• Ser alertado en caso de anomalía en la cadena de producción y, en consecuencia, advertir a las tiendas o a los consumidores para que puedan identificar rápidamente las aves no aptas para el consumo

• Proporcionar a los consumidores y a los minoristas un acceso sin precedentes a la información relacionada con las aves de corral. Para ello, sólo tienen que escanear con su smartphone el código QR asociado a cada producto. 

Para ello, UBI Solutions proporcionó una solución completa RFID que cubre desde la asociación de etiquetas RFID a los correspondientes lotes de aves, hasta el uso de diferentes tipos de hardware, como lectores móviles y fijos, combinados con middleware (UBI Manager) y UBI Cloud (software basado en la nube, que permite acceder a la información recogida a lo largo de la cadena de producción).

Gracias a esta inversión, Sénécal puede actualmente garantizar la trazabilidad de sus alimentos, desde el nacimiento hasta el plato, y ofrecer así productos de calidad impecable. 

Hacia una concienciación del sector

En un mundo globalizado en el que la competencia es cada vez más intensa, es necesario que las empresas desarrollen y mejoren continuamente sus procesos y productos para mantener su competitividad en un mercado cada vez más saturado de opciones de consumo. Las tendencias de consumo de alimentos están evolucionando rápidamente y tienden hacia el deseo de comer de forma más local y responsable. 

Los problemas a los que se enfrentan los operadores de empresas alimentarias pueden resolverse aplicando soluciones adaptadas a sus respectivas necesidades. RFID,  en concreto, es una tecnología flexible que puede adaptarse en función de los objetivos y resultados que se busquen. Ha sido adoptada por muchas empresas y actualmente es reconocida como una tecnología fiable y eficaz que ofrece una total transparencia de la información.