La transparence dans la sécurité alimentaire est un désir profond chez le consommateur. Ce besoin de clarté est d’autant plus demandé dans l’industrie de la viande et des produits frais, notamment après les scandales alimentaires du secteur ces dernières années et derniers mois. En France, on compte 265 abattoirs de boucherie, pourtant peu d’informations de production sont disponibles. L’IoT et la RFID permettent de changer la donne. Une question persiste tout de même : la transparence est-elle réellement souhaitée par les industriels ? Découvrez les bénéfices de la RFID en abattoir à travers l’exemple du cas client Sénécal.
Tracer les animaux de leur naissance à l’assiette : cas client Sénécal
L’entreprise Sénécal est un abattoir de volailles basé à Cahagnes en Normandie. Nous avons mis en place un système de traçabilité et de surveillance dans les abattoirs du fournisseur de volaille grâce à la solution UBI Supply Chain Food Track. Le but de la traçabilité dans l'agroalimentaire est de contrôler plus efficacement les opérations :
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De production ;
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D’inspection ;
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D’expédition.
Cela permet d’offrir au consommateur une plus grande transparence de l’information. Sénécal emploie la technologie RFID pour gagner en visibilité sur la chaîne de production de ses volailles. Pour ce faire, l’entreprise a installé :
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Solution RFID complète pour tracer les volailles de l’éleveur à la consommation ;
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Trois caméras dans les abattoirs pour montrer les conditions de mise à mort des animaux.
Le système de traçabilité des aliments
La solution RFID complète, fournie par UBI Solutions à l’entreprise de volailles, comprend les éléments suivants :
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Tags RFID correspondant à chaque lot de volailles pour suivre leurs mouvements jusqu’à l’expédition. Il est positionné sur le premier poulet du lot. Un capteur mécanique permet d’identifier le nombre exact de pièces constituant le lot, un tag de fin de lot permet de stopper le comptage ;
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Lecteurs mobiles ou fixes pour les employés afin de scanner les étiquettes RFID ;
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Logiciels UBI Manager ou UBI Cloud pour accéder aux informations collectées tout au long de la chaîne de production alimentaire (nombre de volailles en temps réel sur chaque étape par exemple) ;
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QR codes créés pour permettre au distributeur, mais aussi au consommateur final, de retracer les étapes ou d’obtenir des informations de production.
Déployer une solution RFID en industrie alimentaire apporte des bénéfices :
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Suivi en temps réel des produits alimentaires : accroître la traçabilité des produits mais aussi des opérations tout au long de la préparation des volailles.
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Sécurisation alimentaire : alerte en cas d’anomalie dans la chaîne de production. Les magasins ou les consommateurs sont prévenus. Ils peuvent donc identifier rapidement la volaille inapte à la consommation.
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Transparence de l’information : fournir aux distributeurs, puis aux consommateurs, un accès à des informations inédites liées à la volaille, comme la date d’abattage de l’animal, son type de nourriture, condition d’élevage. Ces informations sont obtenues en scannant le QR Code situé sur l’emballage de la volaille.
Le système de surveillance vidéo de l’abattoir
La surveillance vidéo en direct de la zone d’abattage est la deuxième solution technologique installée par UBI Solutions chez Sénécal. Dans ce cas client, trois caméras ont été implantées.
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Dans la salle d’étourdissement : pour vérification du paramétrage des machines ;
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Au niveau de la saignée : pour contrôler le respect des conditions de travail ;
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Lors de l’accrochage : pour assurer qu’aucune maltraitance animale n’ait lieu.
Une puce RFID est installée au début puis à la fin de la ligne de production pour déclencher la caméra au passage des animaux. L’accès aux images se fait à partir d‘une plateforme web.
Tout comme la traçabilité des actifs, la surveillance vidéo dans les abattoirs est bénéfique sur plusieurs plans :
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Assurer la fiabilité alimentaire : les images collectées peuvent être fournies à des vétérinaires pour appuyer leurs contrôles. Vous pouvez aussi les rendre disponibles à des ONG ou aux éleveurs vous fournissant.
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Revaloriser le travail en abattoir : montrer qu’un abattoir peut travailler proprement, si le personnel est formé. Prouver l’application des lois sur le traitement des animaux.
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Sensibiliser les employés : possibilité de faire plus de contrôles sur le travail réalisé dans la salle d'abattage. L’entreprise s’assure ainsi du respect de toutes les conditions de mise à mort. Notamment qu’il n’y a pas de souffrance animale.
Transparence en agroalimentaire avec l’IoT : les industriels sont-ils prêts ?
La loi Agriculture et Alimentation de 2018 avait invité les abattoirs français, de manière volontaire, à instaurer un système de vidéo-surveillance dans leur bâtiment. Cependant, son application reste rare aujourd’hui.
Quelles données, pour quels acteurs ?
Avec l’IoT, plusieurs informations peuvent arriver aux consommateurs :
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Région d’élevage ;
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Date de naissance de l’animal ;
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Date d’abattage ;
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Vidéo de l’élevage.
Ces données sont sensibles, c’est pourquoi il peut être difficile pour certains industriels de les communiquer. Rendre disponible les informations de fabrication de la viande, efface tout secret entre les différents acteurs de la chaîne :
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L’éleveur ;
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L’abattoir ;
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Les services sanitaires ;
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Le distributeur ;
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Le consommateur.
Bon à savoir : la sécurité alimentaire dans les abattoirs
En France, les règles de mise à mort sont harmonisées au niveau européen par le Règlement CE N° 1099/2009. Les exploitants d’abattoirs ont le devoir de prendre les mesures nécessaires pour assurer la protection des animaux lors de leur décès. Bien qu’il s’agisse d’une mise à mort, celle-ci doit être effectuée sans douleur, détresse ou souffrance. Un service vétérinaire est obligatoire au sein des établissements pour contrôler les viandes produites, mais aussi la protection des animaux abattus.
La transparence : un réel atout pour une entreprise.
Développer la transparence en abattoir, permet à une industrie de maintenir sa compétitivité sur le marché. Les tendances de consommations alimentaires évoluent, aujourd’hui le client veut manger local, mais aussi responsable. En affichant les données, les entreprises fournissent aux consommateurs ce qu’ils cherchent : la vérité sur les processus comme sur les produits. Par souci éthique, sanitaire mais aussi environnemental, ils favorisent l’élevage français. Les consommateurs souhaitent manger une viande de qualité, c’est pourquoi ils sont demandeurs d’informations sur les contrôles sanitaires.
En tant qu’industriel, vous gagnez en traçant mais aussi en rendant visibles vos processus :
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Réduction des temps administratifs : possible grâce à l’automatisation des processus d’inventaire des animaux ou du stockage automatique des données. Vous gagnez aussi du temps lors des contrôles ;
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Augmentation du chiffre d’affaires : c’est le constat de notre client Sénécal avec une augmentation de 7%. C’est le résultat du gain de temps, mais aussi de la diminution des erreurs et d’une meilleure expérience client ;
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Sécurisation de vos produits : si un problème sanitaire est repéré, l’information est envoyée au Cloud. Le produit est alors bloqué en caisse du supermarché à la lecture de son étiquette.
Avec notre solution, vous gardez toujours le contrôle sur le partage de vos données de production. Vous pouvez rendre disponibles vos informations à la demande, puis sélectionner celles que vous souhaitez tracker.
Les trois points clés à retenir :
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Notre client Sénécal a installé des puces RFID pour tracker ses volailles. Il a également mis en place un système de vidéo-surveillance de ses abattoirs.
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Les industries de la viande transparentes sur leur processus sont rares. Pourtant, la solution RFID offre des bénéfices : expérience client, gain de temps, augmentation du CA.
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La proposition d’UBI Solutions est adaptable. Vous choisissez quelles données sont enregistrées, puis déterminez leurs accès.
Grâce à nos technologies IoT, vous pouvez répondre à la demande des consommateurs de transparence alimentaire. Notre solution de traçabilité dédiée au secteur agroalimentaire se décline sur d’autres secteurs : produits laitiers, autres viandes, produits agricoles…
Retrouvez toutes les informations de la solution UBI Food Supply Chain Track sur notre site !
