La transparencia en cuanto a la seguridad alimentaria es cada vez más demandada por los consumidores. Esta necesidad de conocer lo que se consume es aún más destacable en la industria de la carne y los productos frescos, sobre todo después de los últimos incidentes alimentarios del sector, en los últimos años. España cuenta con alrededor de 2.800 empresas clasificadas como mataderos, pero se tiene muy poca información sobre la producción. El IoT y la RFID están cambiando esta situación. Persiste una pregunta: ¿es realmente deseada la transparencia por el sector? Descubra las ventajas de la RFID aplicada dentro de los mataderos a través del ejemplo de nuestro cliente Sénécal.
Trazar los animales desde el nacimiento hasta el cliente final: el caso de éxito Sénécal
La empresa Sénécal es un productor de aves de corral situado en Cahagnes (Normandía). Desde UBI Solutions hemos implantado un sistema de trazabilidad y seguimiento en los mataderos del proveedor de aves de corral utilizando la solución UBI Supply Chain Food Track. El objetivo de la trazabilidad en la industria alimentaria es controlar de una forma más eficiente las operaciones:
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Producción ;
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Inspección;
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Transporte.
Esto proporciona al consumidor una mayor transparencia sobre el producto. Sénécal utiliza la tecnología RFID para conseguir visibilidad de su cadena de producción avícola. Para ello, la empresa ha instalado :
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Solución completa de RFID para trazar las aves de corral desde la granja hasta el consumidor;
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Tres cámaras en los mataderos para mostrar las condiciones en las que se realiza el despiece de los animales.
El sistema de trazabilidad alimentaria
La solución completa de RFID, desarrollada por UBI Solutions a la empresa avícola, incluye los siguientes elementos:
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Etiquetas RFID correspondientes a cada lote de aves de corral para seguir sus movimientos hasta la expedición. Se fija en el primer ave del lote. Un sensor mecánico identifica el número exacto de aves que componen el lote, una etiqueta de fin de lote permite detener el proceso de recuento;
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Lectores móviles o fijos para que los empleados lean las etiquetas RFID;
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Software UBI Manager o UBI Cloud para acceder a la información recogida a lo largo de la cadena de producción alimentaria (número de aves en tiempo real en cada etapa, por ejemplo);
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Códigos QR creados para permitir al distribuidor, pero también al consumidor final, seguir los pasos u obtener información sobre la producción.
La implantación de una solución RFID en la industria alimentaria ofrece ventajas:
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Seguimiento en tiempo real de los productos alimentarios: aumentar la trazabilidad de los productos y las operaciones a lo largo de la preparación de las aves de corral.
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Seguridad alimentaria: alertas en caso de anomalías en la cadena de producción. Se advierte a las tiendas o a los consumidores. Por lo tanto, pueden identificar rápidamente las aves que no son aptas para el consumo.
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Transparencia de la información: facilitar a los distribuidores y a los consumidores el acceso a información sin precedentes sobre las aves, como la fecha de despiece del animal, su tipo de alimentación, las condiciones de cría. Esta información se obtiene escaneando el código QR situado en el envase de las aves.
El sistema de videovigilancia del matadero
La videovigilancia en directo de la zona de sacrificio es la segunda solución instalada por UBI Solutions en Sénécal. En este caso, se instalaron tres cámaras.
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En la sala de aturdimiento: para comprobar los ajustes de las máquinas;
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En la fase de sangrado: controlar el cumplimiento de las condiciones de trabajo;
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Durante el ahorcamiento: para garantizar que no se produzca ningún maltrato a los animales.
Se instala un chip RFID al principio y al final de la línea de producción para activar la cámara al paso de los animales. Se accede a las imágenes desde una plataforma web.
Al igual que el seguimiento de activos, la videovigilancia en los mataderos es beneficiosa en varios sentidos:
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Garantizar la calidad de los alimentos: las imágenes recogidas pueden proporcionarse a los veterinarios para apoyar sus controles. También puede ponerlos a disposición de las ONG o de los agricultores que le suministran.
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Valorizar el trabajo en los mataderos: demostrar que un matadero puede funcionar correctamente, si el personal está preparado. Demostrar la aplicación de las normativas sobre el trato a los animales.
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Concienciar a los empleados: posibilidad de más controles sobre el trabajo realizado en la sala de sacrificio. La empresa garantiza así que se respeten todas las condiciones de la matanza. En particular, que no haya sufrimiento animal.
Transparencia en la industria alimentaria con IoT: ¿están preparadas las compañias del sector alimentación?
Estos últimos años, varios países como Francía y Reíno Unido han estado invitados, de forma voluntaria, por su gobierno, a introducir un sistema de videovigilancia en sus mataderos. Sin embargo, su aplicación sigue siendo algo poco común hoy en día.
¿Qué datos, para qué actores de la cadena?
Con el IoT, varias informaciones pueden llegar a los consumidores:
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Región de cría ;
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Fecha de nacimiento del animal ;
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Fecha de despiece ;
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Vídeo de la ganadería.
Estos datos son sensibles, por lo que a algunos fabricantes les puede resultar difícil comunicarlos. Hacer que la información sobre la producción de carne esté disponible elimina cualquier opacidad entre los diferentes actores de la cadena:
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El criadero ;
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El matadero ;
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Los servicios sanitarios ;
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El distribuidor;
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El consumidor.
La transparencia: una gran ventaja para una empresa.
Una mayor transparencia en el matadero permite a la industria mantener su competitividad en el mercado. Las tendencias de consumo de alimentos están cambiando, los clientes de hoy quieren comer de forma local, pero también responsable. Al mostrar los datos, las empresas ofrecen a los consumidores lo que buscan: mayor información sobre los procesos y los productos que consumen. Por razones éticas, sanitarias y medioambientales, son partidarios de la cría española. Los consumidores quieren comer carne de calidad, y por eso quieren información sobre los controles sanitarios realizados.
A las empresas del sector alimentario, esta trazabilidad permite entre otras cosas:
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Reducción del tiempo administrativo: gracias a la automatización de los procesos de inventario de animales o el almacenamiento automático de datos. También se ahorra tiempo en las inspecciones;
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Aumento de la facturación: nuestro cliente Sénécal ha tenido un aumento del 7%. Esto se traduce en un ahorro de tiempo, pero también en un menor volumen de errores y una mejor experiencia para el cliente;
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Protección de sus productos: si se identifica un problema, la información se envía al Cloud. El producto se bloquea en la caja del supermercado cuando se lee su etiqueta.
Con nuestra solución, siempre tendrá el control sobre el reparto de sus datos de producción. Puede hacer que su información esté disponible bajo demanda y luego seleccionar la información que desea trazar y/o compartir.
Los tres puntos destacables que hay que recordar:
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Nuestro cliente Sénécal ha implantado chips RFID para el seguimiento de sus aves. También ha instalado un sistema de videovigilancia en sus mataderos.
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Las industrias cárnicas que son transparentes sobre sus procesos son poco habituales. Sin embargo, la solución RFID ofrece ventajas: experiencia de cliente, ahorro de tiempo, aumento de la facturación.
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La solución de UBI Solutions es adaptable. Se elige qué datos se almacenan y se determina el acceso a los mismos.
Gracias a nuestras tecnologías IoT, se puede satisfacer la demanda de información por parte de los consumidores en cuanto a transparencia alimentaria. Nuestra solución de trazabilidad dedicada al sector alimentario puede utilizarse en otros sectores: productos lácteos, otras carnes, productos agrícolas, etc.
Descubra más sobre la solución UBI Food Supply Chain Track en nuestro sitio web.
